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Anguilla al forno
Ingredienti: Ingredienti: una grossa anguilla (1 Kg. circa), Aceto Balsamico di Modena "Decanter" Sereni cucchiai 2, olio d'oliva q.b., alloro q.b., sale q.b
Preparazione: Spellate l'anguilla quindi prendete una teglia ed ungetene, con poche gocce d'olio, il fondo. Disponetevi l'anguilla arrotolata. Mettete qua e là delle foglie di alloro e bagnatela col balsamico aggiustandola di sale. Mettete tutto al forno, a temperatura media, facendo cucinare piano in modo che l'anguilla si cuocia perfettamente. Verso fine cottura alzate la temperatura per farla rosolare e colorire esternamente: deve risultare ben dorata e croccante. Al momento di servire non sta male un'altra spruzzata di balsamico. L'anguilla risulta squisita anche cotta allo spiedo. Medesimi gli ingredienti, diversa, ovviamente, la procedura: la si può infilare "a serpentina" nel lungo spiedo, oppure tagliarla a tocchetti. In entrambi i casi sarà necessario bagnarla con il balsamico ed alternare foglie di alloro. L'olio verrà usato "a filo" durante la grigliatura.
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Carpaccio all'aceto balsamico
Un piatto largamente diffuso ad ogni latitudine, familiarizzato e personalizzato con l'intervento di un condimento che, col suo largo spettro aromatico, "lega" ed armonizza i contrastanti sapori previsti dagli ingredienti.
Ingredienti: Polpa magra di manzo 480 gr., Condimento Balsamico Sigillo Rosso Sereni cucchiai 3, olio d'oliva 1,5 dl., un limone (succo), prezzemolo gr. 50, un gambo di sedano, mezzo peperone rosso, un guscio d'aglio, una cipolla piccola, sale pepe q.b.
Preparazione: Tritate finemente prezzemolo, sedano, peperone ed aglio, aggiungete il balsamico, l'olio ed il succo del limone, al fine aggiustate con sale e pepe. Tritate tutto alla consistenza di una salsa. A parte tagliate la carne a fette sottili e disponetele su un piatto da portata al quale, preventivamente, avrete coperto il fondo con un velo leggero di Condimento Balsamico Sigillo Rosso Sereni. Disposte ben distese le fette di carne, spalmatele con la salsa. A piacere potrete guarnire ancora con Parmigiano Reggiano tagliato a listarelle finissime. Portate in tavola con l'aggiunta di pane tostato
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Code di gambero all'aceto balsamico
Una felice intuizione dello chef che, pur nell'estrema semplicità d'esecuzione, ha interpretato con fantasia l'utilizzo del "balsamico" confrontando tra di loro sapori diversi e portandoli, positivamente in equilibrio, all'esame del palato.
Ingredienti: Code di gamberi di Sicilia 16, prosciutto crudo di Parma a fette piuttosto spesse 50 gr., una mela renetta, Aceto Balsamico di Modena "Decanter" Sereni cucchiai 4, burro q.b., sale q.b
Preparazione: Sgusciate i gamberi ed avvolgeteli col prosciutto, fateli rosolare in una padella con burro. Di seguito bagnate con aceto balsamico, aggiustate di sale, e fate ridurre. In altro tegame a parte insaporite, con una noce di burro, la mela precedentemente tagliata a fettine. Importante la composizione del piatto (singolo per commensale) che dev'essere ottenuto alternando i gamberi con le fettine di mela, il tutto coperto con un velo del fondo di cottura dei gamberi stessi
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Colazione alla contadina
Preparazione: Si prenda pancetta nostrana, la si tagli a fettine non troppo sottili. Altrettanto si faccia con una cipolla medicinale. Si ponga tutto a rosolare in un tegame con l'aggiunta di una noce di burro. A rosolatura ottenuta aggiungere due uova fresche, facendo ben attenzione affinché non si rompano. Raggiunta la cottura desiderata si toglie il tutto dal tegame e lo si pone sul piatto condendo con un cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena "Riserva" Sereni (c'è chi ama aggiungere il balsamico direttamente nel tegame poco prima di toglierlo dal fuoco).
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Filetti di rombo all'aceto balsamico
L'incontro è felice. Voglio dire tra il mare e la terraferma, tra pesce e "balsamico". Esempio di reciproco rispetto che non ha bisogno di eccessive smancerie. Giusti gli intermediari: un dignitoso vino bianco ed il "dragoncello", qualificata rappresentanza dll'universo erboreo. Semplicità ed immediatezza d'esecuzione nulla tolgono all'eccellenza del cibo
Ingredienti: Filettini di rombo gr. 600, un bicchiere di vino bianco (Pinot e Chardonnay), qualche foglia di dragoncello, Aceto Balsamico di Modena "Gran Riserva" Sereni un cucchiaio, burro gr. 50, sale q.b.
Preparazione: Sfilettate il rombo e mettete la carcassa a bollire con poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla, carota, un po' di pepe in grani ed un po' di sale. Fate bollire per dieci minuti. Buttate la carcassa e tenete l'acqua di bollitura. A parte, in una teglia, mettete a friggere i filettini in poco burro dopo averli infarinati. Lasciate correre la friggitura per cinque minuti e quindi bagnate col vino bianco (che avrete ridotto, a parte, di un quinto facendolo evaporare). Di seguito unite l'aceto balsamico e quasi subito togliete dal fuoco e finite di amalgamare col rimanente burro. Sul piatto di portata ben acldo sistemate i filetti e guarnite con patate bollite al naturale oppure con zucchine ed asparagi
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Fragole al balsamico
Preparazione: Si prendono fragoline di bosco o, in mancanza, fragoloni interi o tagliati in quattro. In ogni caso ben lavate, pulite ed asciugate. Si pongono in una terrina condendole, con due o tre cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Sereni. Si lascino, così condite, a riposare per 15 minuti circa. Di seguito, prima di servirle, aggiungere zucchero nella quantità desiderata, mescolare bene e servire in coppa.
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Funghi trifolati al balsamico
Ingredienti: Funghi porcini nostrani 6/7 etti, olio, sale, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, Condimento Balsamico Sigillo Oro Sereni un cucchiaio
Preparazione: Si prendano i funghi porcini e, dopo averli puliti, si taglino avendo l'accortezza di tagliare in maniera fine fine le gambe, mentre dalle teste (o cappello) cercheremo di ottenere invece tanti piccoli tocchetti di sufficiente consistenza. Si prenda quindi una teglia, vi si metta olio, prezzemolo e due spicchi d'aglio facendo rosolare il tutto (a rosolatura ottenuta per chi non ama eccessivamente il sapore dell'aglio si possono togliere i due spicchi). A questo punto mettiamo nella teglia prima le gambe tagliate fini dei porcini e dopo un poco le teste tagliate a tocchetti. La cottura verrà raggiunta dopo circa 20 minuti, allora si sala, si versa un cucchiaio pieno di balsamico avendo cura di rimestare il tutto: a questo punto non resta altro che servire in tavola.
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Gelato di crema al balsamico
Preparazione: In una coppa, giustamente saturata di buon gelato alla crema (non riempire a cupola), versate un cucchiaino di Condimento Balsamico Sigillo Oro Sereni. Mantecate quindi piano piano, con delicatezza ed immediatamente gustate la straordinaria sinfonia dei sapori.
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Gamberoni (o scampi) grillati all'aceto balsamico
Questa ricetta ha l'indubbio pregio di conservare inalterato il sapore di fondo del pesce. La rapidità della preparazione, 15 minuti, non disperde il sentore del mare, il "balsamico" ne attenua le asperità salmastre.
Ingredienti: Gamberoni (pannocchie) o scampi Kg. 1, olio d'oliva extravergine cucchiai6, Aceto Balsamico di Modena "Riserva" Sereni cucchiai 3, sale pepe q.b.
Preparazione: Mettete sul fuoco una padella con fondo in "teflon" a diametro grande, leggermente oliata, portandola a temperatura caldissima. Adagiare quindi nella pdella e gamberoni (o gli scampi) precedentemente lavati ed asciugati. Lacsiarli grillare 8 mnuti senza voltarli, muovendo di tanto in tanto la padella. Di seguito voltare i gamberoni e grillarli per altri 7 minuti, spruzzandoli con un po' do olio d'oliva e di nuovo salare e pepare (ricordate che gli scampi devono grillare 10 minuti per parte). A questo punto togliere la padella dal fuoco e versare sui gamberoni (o scampi) un cucchiaio di balsamico lasciando evaporare l'aceto. A parte in una tazaz emulsioanre con una forchetta il rimanente olio d'oliva e l'aceto balsamico fino ad ottenere una salsina cremosa. E' giunto il momento di disporre i gamberoni disposti in bellavista versare l'emulsione di balsamico ed olio d'oliva. Lasciar riposare due minuti e servire sui singoli piatti i gamberoni con un poco di salsa raccolta nel piatto grande da portata
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Insalata del maniscalco
Ingredienti: Radicchio (consigliato quello piccolo chiamato, da noi, grassagallina), formaggio Parmigiano Reggiano, sale, Aceto Balsamico di Modena "Marasca" Sereni, oli
Preparazione: Si prendono i radicchi nella quantità desiderata, si mondano lasciando loro le radichette ben pulite, si lavano a lungo e più a lungo si asciugano. A questo punto, messi in terrina, si cospargono di scaglie sottilissime di Parmigiano Reggiano, quindi si sala poi si versa il balsamico, avendo cura di mescolare a lungo. Infine si versa olio finendo di mescolare il tutto. Per condire bene un'insalata ricordare sempre l'antico adagio che afferma essere necessario:
- Un savio per il sale
- Un avaro per l'aceto
- Un prodigo per l'olio
- Un pazzo per agitarla
Quest'ultimo è il più facile da trovarsi!
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Caciottella fresca e Mieleaceto
Preparate alcune fettine piuttosto spesse di caciotta fresca di mucca, disponetele in un piatto e cospargete con qualche goccia di Mieleaceto. Potete guarnire il piatti con gherigli di noce o pistacchi freschi e presentarlo come insolito antipasto.
Ingredienti: Preparate alcune fettine piuttosto spesse di caciotta fresca di mucca, disponetele in un piatto e cospargete con qualche goccia di Mieleaceto. Potete guarnire il piatti con gherigli di noce o pistacchi freschi e presentarlo come insolito antipasto.
Preparazione: Preparate alcune fettine piuttosto spesse di caciotta fresca di mucca, disponetele in un piatto e cospargete con qualche goccia di Mieleaceto. Potete guarnire il piatti con gherigli di noce o pistacchi freschi e presentarlo come insolito antipasto.
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Risotto nero al balsamico
Preparazione: In una casseruola fate rosolare con 50 gr. di burro, una mezza cipolla, una foglia di alloro ed un pizzico di rosmarino. Aggiungete 300 gr. di riso e fatelo rosolare per un minuto, rincalzatelo quindi con un bicchiere abondante di brodo e, quando bolle, versate circa un mezzo litro di Cabernet o di Barolo facendolo evaporare. Dopo 15 minuti aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato, altri 50 gr. di burro, mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti. Poco prima di togliere, aggiungete un biccherino di Condimento Balsamico Sigillo Rosso Sereni.
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Salsa calda (speciale per bolliti)
Preparazione: Rosolare 50 gr. Di olio e 50 gr. Di burro con l'aggiunta di 2 spicchi d'aglio interi. Aggiungere uno o due cucchiai di zucchero e lasciare caramellare fino a che raggiunge un colore bruno scuro. Aggiungere mezzo chilo di cipolle tritate grosse poi un bicchierino di vino bianco e mezzo bicchiere di Condimento Balsamico Sigillo Rosso Sereni. Lasciare cuocere per circa 20/30 minuti, quindi passare al passatutto e se necessario rimetterla al fuoco sino a che prenda consistenza. Servire ben calda sul bollito.
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Salsa piccante al balsamico
Ingredienti: Due o tre foglie di sedano, un pugno di prezzemolo, una cucchiaiata di capperi, 4 cipolline sott'olio, una carota, 2 uova sode, sale, pepe, 1 cucchiaino Condimento Balsamico Sigillo Oro Sereni, olio di semi
Preparazione: Di estrema semplicità malgrado i numerosi ingredienti è una salsa in cui la quantità dei singoli componenti può variare secondo i gusti personali. Lessare le uova, raffreddare e tritarle finemente, insieme al sedano, prezzemolo, capperi, cipolline e carota. Porre il tutto in una teglia condendo, in ordine, con sale, pepe, un cucchiaio di Condimento Balsamico Sigillo Oro Sereni ed un cucchiaio abbondante di olio. Mescolare e lasciare un poco riposare prima di portare in tavola.
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Salsa verde agro-dolce
Preparazione: Si trita abbondante mazzo di prezzemolo con uno spicchio d'aglio. Si mette in teglia con due cucchiai d'olio e una piccola noce di burro. Questa ultima aggiunta ha lo scopo di mantenere bassa la temperatura del grasso. Si fa cuocere senza rosolare, a fuoco dolce per non molto tempo, poi si alza il fuoco, si aggiunge un cucchiaio di pane grattugiato e si fa rosolare appena. Si mette un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena "Marasca" Sereni, sale e un cucchiaino di zucchero. Si toglie dal fuoco e, a freddo, si aggiunge ancora un po' di olio se occorre. Si usa fredda
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Scaloppine all'aceto balsamico
Preparazione: Si battono delle fettine di polpa di maiale (filone) abbastanza sottili. Si scalda burro e olio in parti uguali in un tegme e, appena l'unto sfrigola, si buttano le fettine ad una ad una, infarinate leggermente. E' importante he siano passate nella farina al momento di cuocerle, con un movimento rapido e che siano ben scosse dopo, in modo che la farina resti come un velo. Si rosolano dalle due parti e poi si salano; si aggiunga un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena "Gran Riserva" Sereni e si faccia parzialmente assorbire. Si stempera il tutto con una tazzina di brodo aggiunta poco alla volta (è meglio usare brodo di dadi piuttosto che un brodo grasso). Si fa riassorbire e si serve caldo con contorno di purè.
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Spaghetti con ragù speciale
Ingredienti: Una cipolla piccola, uno scalogno, carote, conserva di pomodoro fresco, prezzemolo, salvia, burro, olio, sale, Aceto Balsamico di Modena "Riserva" Sereni.
Preparazione: Fate rosolare e bene imbiondire nu quarto di una piccola cipolla ed uno scalogno ben tagliati a fettine, in olio bollente dove sarà messa pure una fogliolina di salvia. A parte, in una teglia, preparate, con burro ed olio in parti uguali, un ottimo sugo con carote, un pizzico di prezzemolo e conserva di pomodoro fresco avendo cura di cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, aggiungete questo sugo la cipolla e lo scalogno già rosolati e tagliuzzati, quindi fate bollire il tutto oer ancora 3-4 minuti circa. Versate il sugo così ottenuto sugli spaghetti al dente. Immediatamente aggiungete un cucchiaio da caffè di Aceto Balsamico di Modena "Riserva" Sereni, uno per ogni persona, indi mescolate velocemente. Si può aggiungere, ma solo nel piatto, dell'ottimo Parmigiano Reggiano.
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Zucchine al dolce-brusco
Preparazione: Si prendono zucchine piccole nostrane ed intere, le si cuociono all'olio e burro in una teglia. Giunte a giusta cottura si scolano e si servono calde in un piatto dopo averle condite con sale ed Aceto Balsamico di Modena "Marasca" Sereni
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